Vrste povrća i primjena u ugostiteljstvu

U povrće se ubrajaju različite biljke ili dijelovi biljaka koje se u svakodnevnoj prehrani upotrebljavaju, svježe i/ili termički obrađene. Povrće svoj okus duguje sadržaju eteričnih ulja i mineralima. Njegova najveća vrijednost krije se u hranjivim tvarima te jako niskom udjelu masnoća. Povrće sadrži jako puno vitamina i minerala koji su potrebni čovjeku te utječu na njegovo mentalno i fizičko stanje. Najzdravije je koristiti sirovo svježe povrće.

Najčešće se koristi kao prilog glavnim jelima, tj. jelima od mesa, riba, a može biti i samostalno jelo.

Odrasla osoba svakodnevno bi trebala unositi u organizam od 100 g do 350 g povrća.
Povrće u sebi sadrži neprobavljivu celulozu (vlakna) koja povoljno djeluje na čovjekovu probavu, no neke vrste povrća, kao što su grah, grašak, češnjak i dr., teže su probavljive.

Ovisno o vrsti povrća, upotrebljavamo cijele biljke ili samo neke dijelove biljke kao što su stabljika, listovi ili korijen.

Povrće dijelimo na nekoliko osnovnih skupina: