Kuharstvo

digitalni obrazovni sadržaj za program Tehničar za ugostiteljstvo - Voditelj/ica poslovanja odjela hrane i pića - Pomoćni ugostitelj Srednje škole Zabok
  • Autorica: Danijela Vitez

  1. Povrće

    Upoznavanje s vrstama povrća te primjena povrća u ugostiteljskoj kuhinji. Stjecanje znanja i vještina nužnih za obradu, pripremu i gotovljenje jela od povrća te za samostalno stvaranje jela, uz smanjenu količinu otpada u skladu s održivim razvojem. 

  2. Rasijecanje juneće pisanice

    Modul je usmjeren na upoznavanje namirnice i njezinu pravilnu obradu.
    Cilj modula je omogućiti stjecanje znanja i vještina potrebnih za obradu, pripremu i prigotavljanje jela od juneće pisanice, kao i razvijati vještine za samostalno prigotavljanje jela, uz racionalizaciju otpada u skladu s održivim razvojem.

  3. Rasijecanje pileta

    Stjecanje znanja i vještina pravilnog rasijecanja pileta i peradi za termičku obradu, ali i rasijecanje termički obrađene namirnice. 

  4. Tranširanje telećeg buta

    Upoznavanje s dijelovima telećeg buta (velika ruža, mala ruža, orah, frikando, koljenica, stražnji bočnjak) te stjecanje znanja i vještina pravilnog tranširanja telećeg buta na komade za termičku obradu. 

  5. Filiranje morske ribe

    Stjecaje znanja i vještina čišćenja ribe, pripreme za filiranje, bilo svježa ili već prigotovljena riba. 

  6. Čišćenje plodova mora

    Stjecanje znanja i vještina čišćenja i pripremanja rakova i glavonožaca za prigotavljanje. 

  7. Mariniranje mesa

    Stjecanje znanja i vještina pripremanja mesa za mariniranje, pripremanje marinada te prigotavljanje mariniranog mesa. 

  8. Postava kvasca i dizanog tijesta

    Stjecanje znanja i vještina izrade tijesta sa suhim i svježim kvascem. Upoznavanje i razlikovanje vrsta brašna te stjecanje znanja i vještina o tehnikama izrade domaćeg kruha, domaćeg peciva, domaće pogače.

  9. Prigotavljanje priloga i garnitura te salata

    Stjecanje znanja i vještina u prigotavljanju variva, priloga, garnitura od različitih vrsta namirnica, prigotavljanja salata od sirovih namirnica i prigotavljanja dresinga za salate. 

  10. Kiseljenje / mariniranje povrća

    Stjecanje znanja i vještina kiseljenja i mariniranja povrća.

  11. Prigotavljanje temeljaca

    Stjecanje znanja i vještina pripreme i prigotavljanja svijetlih i tamnih temeljaca.

  12. Prigotavljanje temeljnih umaka

    Stjecanje znanja i vještina pripreme i prigotavljanja svijetlih i tamnih, toplih i hladnih umaka.

  13. Prigotavljanje juha

    Stjecanje znanja i vještina pripreme i prigotavljanja raznih vrsta juha i priloga za juhe.

  14. Izrada domaćih tjestenina

    Stjecanje znanja i vještina izrade jela od domaćeg tijesta.

  15. Izrada krumpirova tijesta

    Stjecanje znanja i vještina izrade  raznih vrsta jela i priloga od krumpirova tijesta.

  16. Izrada vučenog/vodenog tijesta

    Stjecanje znanja i vještina izrade vučenog tijesta i prigotavljanja jela od vučenog tijesta. 

  17. Izrada prhkog tijesta

    Stjecanje znanja i vještina izrade prhkog tijesta i prigotavljanja jela od prhkog tijesta.

  18. Izrada rižota

    Stjecanje znanja i vještina prigotavljanja rižota. Razlikovanje namirnica potrebnih za izradu rižota i primjena istih za prigotavljanje rižota od različitih namirnica, poput mesa, ribe, povrća, i sl.

  19. Prigotavljanje jela po narudžbi

    Stjecanje znanja i vještina prigotavljanja raznih jela po narudžbi.

  20. Prigotavljanje gotovih jela

    Stjecanje znanja i vještina prigotavljanja tradicionalnih gotovih jela.