Čišćenje i priprema ribe za filiranje

Pogledajte animirani prikaz najčešće korištenih jadranskih riba u kulinarstvu:

Ovo je nezaobilazan korak u pripremi ribe jer se čišćenjem odstranjuju nečistoće i nejestivi dijelovi. Ribu je prvo potrebno oprati pod mlazom čiste vode. Nakon pranja položiti je na čistu podlogu za rezanje. Sluz ili ljuske s riblje kože mogu se odstraniti nožem, a to se najlakše napravi kosim pokretima nožem, počevši od repa prema glavi. Pritom se riba može pridržavati drugom rukom za glavu ili škrge. Nakon čišćenja i ispiranja, ribu je potrebno kratko ocijediti na ubrusu.

Pogledajte fotografski prikaz koraka čišćenja ribe:

Sljedeći je korak čišćenje ribe iznutra. Za vađenje utrobe potreban je fleksibilan i oštar nož.
Vrhom noža zareže se trbuh ribe, počevši od škrga prema repu. Nakon toga, rukom zahvatiti riblje iznutrice i utrobu te izvaditi. Pripaziti na zgrušanu krv i eventualne ostatke koje također treba izvaditi.